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专业名称：烹饪工艺与营养 专业代码：540202
专业层次：专科专业
课程类别 | 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 考核方式 | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|---|
必设课程 | 1 | 15040 | 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 3 | 笔试 | |
| 2 | 15041 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 3 | 笔试 | ||
3 | 15042 | 思想道德与法治 | 3 | 笔试 | ||
4 | 04729 | 大学语文 | 4 | 笔试 | ||
5 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 笔试 | ||
02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | 实践 | |||
6 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 笔试 | ||
7 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 实践 | ||
8 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 笔试 | ||
04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 | 实践 | |||
9 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 笔试 | ||
06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 | 实践 | |||
10 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 笔试 | ||
11 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 笔试 | ||
13224 | 烹饪营养学（实践） | 2 | 实践 | |||
12 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 实践 | ||
13 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 实践 | ||
14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 实践 | ||
15 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 实践 | ||
16 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 笔试 | ||
08431 | 西餐工艺学（实践） | 3 | 实践 | |||
总学分 | 74 | |||||
| 专业名称 | 2025-04-12 [上午(09:00-11:30)] | 2025-04-12 [下午(14:30-17:00)] | 2025-04-13 [上午(09:00-11:30)] | 2025-04-13 [下午(14:30-17:00)] | 备注 |
|---|---|---|---|---|---|
| 540202 烹饪工艺与营养（专科） | 02517食品微生物学 02526烹饪工艺学 15042思想道德与法治 | 02525烹饪原料学 04167食品分析与感官评定 08430西餐工艺学 15040习近平新时代中国特色社会主义思想概论 | 06203中国风味流派与菜肴 15041毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 04729大学语文 13223烹饪营养学 |
| 新专业 | 原专业 | 考试科目 |
| 烹饪工艺与营养（专） | 烹饪工艺（专科） | 02527烹饪化学基础 |
| 02528烹饪营养学 | ||
| 02529烹饪卫生学 | ||
| 02530烹饪器械及设备 | ||
| 02531面点工艺学 | ||
| 02532筵席设计及餐厅服务 | ||
| 27065烹饪工艺美术 | ||
| 06204中国风味流派与菜肴 |
新专业计划 | 老专业计划 | 替换规则 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | 序号 | 课程代码 | 课程名称 | 学分 | |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 对应替换 |
2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | |
3 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 3 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | |
4 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 4 | 00193 | 饭店管理概论 | 5 | |
06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 | 5 | 06204 | 中国风味流派与菜肴(实践) | 2 | ||
5 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 5 | 02524 | 烹饪学概论 | 5 | |
02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | ||||||
6 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 6 | 04945 | 烹饪工艺实践(实践) | 12 | |
04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 | ||||||
7 | 08430 | 西餐工艺学 | 3 | 7 | 04943 | 烹饪工艺美术（实践） | 3 | |
08431 | 西餐工艺学（实践） | 3 | ||||||
8 | 04729 | 大学语文 | 4 | 8 | 00201 | 饭店餐饮管理 | 4 | |
9 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 9 | 02527 | 烹饪化学基础（实践） | 5 | |
10 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | 10 | 02525 | 烹饪原料学 | 3 | |
11 | 13223 | 烹饪营养学 | 4 | 11 | 02528 | 烹饪营养学（实践） | 4 | |
13224 | 烹饪营养学（实践） | 2 | ||||||
12 | 02529 | 烹饪卫生学 | 4 | 12 | 02529 | 烹饪卫生学（实践） | 4 | |
13 | 02530 | 烹饪器械及设备 | 4 | 13 | 02530 | 烹饪器械及设备（实践） | 4 | |
14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务 | 4 | 14 | 02532 | 筵席设计及餐厅服务（实践） | 4 | |
15 | 02531 | 面点工艺学 | 5 | 15 | 02531 | 面点工艺学（实践） | 4 | |
总学分 | 71 | 总学分 | 71 | |||||
|
序号 |
课程代码 |
课程名称 |
教材名称 |
主编 |
出版社 |
版次 |
启用时间 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
1 |
02527 |
烹饪化学基础（实践） |
《烹饪化学（第二版）》 |
王黎明 |
中国轻工业出版社 |
2021年版 |
2024年4月 |
|
2 |
02525 |
烹饪原料学 |
《烹饪原料学（第四版）》 |
王向阳 |
高等教育出版社 |
2021年版 |
2024年4月 |
|
3 |
13223 |
烹饪营养学 |
《烹饪营养教程》 |
何宏 |
中国轻工业出版社 |
2017年版 |
2024年4月 |
|
4 |
13224 |
烹饪营养学（实践） |
《烹饪营养教程》 |
何宏 |
中国轻工业出版社 |
2017年版 |
2024年4月 |
|
5 |
02529 |
烹饪卫生学（实践） |
《食品卫生学（第二版》 |
纵伟 |
中国轻工业出版社 |
2019年版 |
2024年4月 |
|
6 |
02530 |
烹饪器械及设备（实践） |
《烹饪器具与设备》 |
黄娟, 贡湘磊,朱凌毅 |
上海交通大学出版社 |
2022年版 |
2024年4月 |
|
7 |
02531 |
面点工艺学（实践） |
《面点工艺学（第2版）》 |
季鸿崑，周旺 |
中国轻工业出版社 |
2017年版 |
2024年4月 |
|
8 |
02517 |
食品微生物学 |
《食品微生物学（第二版）》 |
杨玉红 |
中国轻工业出版社 |
2018年版 |
2024年4月 |
|
9 |
02518 |
食品微生物学（实践） |
《食品微生物学（第二版）》 |
杨玉红 |
中国轻工业出版社 |
2018年版 |
2024年4月 |
|
10 |
04167 |
食品分析与感官评定 |
《食品感官分析第二版》 |
周家春 |
中国轻工业出版社 |
2021年版 |
2024年4月 |
|
11 |
04986 |
食品分析与感官评定（实践 |
《食品感官分析第二版》 |
周家春 |
中国轻工业出版社 |
2021年版 |
2024年4月 |
|
12 |
06203 |
中国风味流派与菜肴 |
《中式烹调实训教程》 |
厉志光，陈慧娜 |
中国轻工业出版社 |
2017年版 |
2024年4月 |
|
13 |
06204 |
中国风味流派与菜肴 （实践） |
《中式烹调实训教程》 |
厉志光，陈慧娜 |
中国轻工业出版社 |
2017年版 |
2024年4月 |
|
14 |
02526 |
烹饪工艺学 |
《烹饪工艺学》 |
童光森，彭涛 |
中国轻工业出版社 |
2020年版 |
2024年4月 |
|
15 |
02532 |
筵席设计及餐厅服务 （实践） |
《烹饪工艺学》 |
童光森，彭涛 |
高等教育出版社 |
2022年版 |
2024年4月 |
|
16 |
08430 |
西餐工艺学 |
《西餐工艺学》 |
薛伟 |
重庆大学出版社 |
2020年版 |
2024年4月 |
|
17 |
08431 |
西餐工艺学（实践） |
《西餐工艺学》 |
薛伟 |
重庆大学出版社 |
2020年版 |
2024年4月 |
|
18 |
03706 |
思想道德修养与法律基础 |
思想道德与法治 |
本书编写组 |
高等教育出版社 |
2023年版 |
2024年4月 |
|
19 |
12656 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 |
本书编写组 |
高等教育出版社 |
2023年版 |
2024年4月 |
|
20 |
04729 |
大学语文 |
大学语文 |
徐中玉、陶型传 |
北京大学出版社 |
2018年版 |
2024年4月 |
